استاندارد HACCP (استاندارد سیستم مواد غذایی)

HACCP که مخفف عبارت (Hazard Analysis, Critical Control Point) به معنی تجزیه و تحلیل خطر و شناسایی نقاط کنترل بحرانی می باشد.

این استاندارد برای تمام زنجیره مواد غذایی کاربرد داشته و یکی از الزامات و زیرمجموعه های استاندراد ISO 22000 نیز می باشد.

این استاندارد به دنبال شناسایی نقاط بحرانی بوده و با روش های کنترلی می خواهد مواد غذایی نهایی عاری از هر گونه خطری باشد.

دامنه کاربرد استاندارد HACCP :

۱- تحت پوشش قراردادن تمامی جنبه‌های بهداشتی مواد غذائی از مواد اولیه تا محصول نهائی

۲-  به‌عنوان مکملی برای دیگر سیستم‌های مدیریت کنترل کیفی مانند ۹۰۰۱  ISO

3- رونق و آسانی تجارت بین‌‌المللی چرا که ایمنی مواد غذائی را تضمین می‌کند.

۴-  اطمینان و تضمین کیفیت مواد غذائی از نظر آلودگی‌های میکروبی، شیمیائی و فیزیکی

۵-  مهار آلودگی قبل از تولید مواد غذائی

۶- جلوگیری از آلودگی‌های ثانویه مواد غذائی

۷- صرفه‌جوئی در مصرف معرف‌ها و وسایل آزمایشگاهی

۸- صرفه‌جوئی در وقت و هزینه‌های اضافی

۹- جلوگیری از ضایعات و به هدر رفتن مواد غذائی ناسالم بعد از تولید . در HACCP ایمنی غذائی همیشه در اولویت قرار می‌گیرد اما فنون آن انعطاف‌پذیرند و می‌توانند برای موارد دیگری مانند کیفیت محصول، روش‌های اجرائی کارها و فرآوردهای غیرغذائی نیز به‌کار گرفته شوند.